Primo di Pesce per 2 Persone in 40 Minuti

Istruzioni:

1. Preparazione dei molluschi. In una padella ampia, scalda un filo d'olio con uno spicchio d'aglio. Versa cozze e vongole, copri con un coperchio e cuoci a fiamma vivace per 3-4 minuti fino a quando tutti i gusci sono aperti. Nota: Rimuovi subito i molluschi per evitare che diventino gommosi.
2. Filtraggio del sapore. Filtra l'acqua rilasciata dai molluschi con un colino a maglie fittissime e tienila da parte. Sguscia metà dei frutti di mare per una migliore esperienza al morso.
3. Pulizia dei crostacei. Stacca le teste dai gamberi rossi. Incidi il dorso e rimuovi il filo intestinale. Taglia i calamaretti a anellini se necessario.
4. Cottura della pasta. Tuffa le linguine in abbondante acqua leggermente salata (usa meno sale del solito, l'acqua dei molluschi è già sapida).
5. Creazione del fondo. Nella padella pulita, scalda l'olio rimanente con aglio e peperoncino. Aggiungi le teste dei gamberi e schiacciale bene fino a far uscire tutto il corallo. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol per 2 minuti.
6. Unione dei sapori. Rimuovi le teste dei gamberi. Aggiungi i calamaretti e i gamberi puliti. Cuoci per solo 1 minuto, poi unisci l'acqua delle vongole filtrata.
7. Risottatura strategica. Scola la pasta 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione e trasferiscila nella padella con il sugo.
8. Mantecatura dinamica. Salta la pasta a fiamma vivace aggiungendo acqua di cottura se necessario, fino a vedere la formazione di una cremina densa.
9. Finishing. Spegni il fuoco, aggiungi i molluschi messi da parte, il prezzemolo tritato finemente e la scorza di limone grattugiata.
10. Servizio. Lascia riposare 30 secondi in padella prima di impiattare, permettendo ai sapori di stabilizzarsi.