Ingredienti:
- 250 g Mascarpone fresco
- 3 Tuorli d'uovo (pastorizzati)
- 75 g Zucchero semolato
- 100 ml Caffè espresso forte (freddo)
- 15 ml Liquore a scelta (Marsala o Rum)
- 100 g Savoiardi secchi (frantumati)
- q.b. Cacao amaro in polvere
- 300 g Cioccolato fondente (min. 60%)
- 5 g Burro di cacao (facoltativo)
Istruzioni:
- Preparazione della Base Cremosa: Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (a nastro).
- Incorporare delicatamente il mascarpone al composto di uova usando una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare.
- Preparare il liquido: Mescolare il caffè freddo con il liquore scelto (Marsala o Rum).
- Assemblaggio: Inzuppare rapidamente i savoiardi frantumati nel liquido di caffè/liquore e unirli alla crema al mascarpone, mescolando bene.
- Raffreddamento Iniziale: Trasferire il composto in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora per rassodare.
- Formazione del Ripieno: Se si usano stampi in silicone, riempire ogni cavità con il composto rassodato e congelare per 30 minuti per solidificare la forma.
- Tempraggio del Cioccolato: Sciogliere 2/3 del cioccolato a bagnomaria. Togliere dal fuoco e aggiungere il restante 1/3 (e il burro di cacao, se usato), mescolando per portare a temperatura ideale (circa 31-32°C).
- Rivestimento: Spennellare o versare il cioccolato temperato negli stampi per creare il guscio esterno. Lasciar solidificare leggermente.
- Riempimento Finale: Estrarre il ripieno dal freezer e riempire i gusci di cioccolato, lasciando un piccolo bordo libero.
- Sigillatura: Ricoprire il ripieno con un altro strato di cioccolato fuso per sigillare completamente la base della pralina.
- Finitura: Lasciar solidificare completamente. Sformare con cura le praline e spolverarle con abbondante cacao amaro prima di servire.