Istruzioni:
- Sbucciare le patate e grattugiarle grossolanamente. Trasferirle in una ciotola, coprire con acqua fredda e lasciare in ammollo per 15 minuti. Scolare accuratamente.
- Asciugatura Cruciale: Stendere le patate scolate su un canovaccio pulito e tamponare/avvolgere energicamente per rimuovere quanta più acqua possibile.
- Formare l'Impasto: Trasferire le patate asciutte in una ciotola. Aggiungere farina, amido di mais, sale, pepe e l'uovo sbattuto. Mescolare rapidamente fino a quando gli ingredienti secchi non hanno appena rivestito le patate.
- Riposo: Lasciare riposare il composto a temperatura ambiente per 30 minuti per permettere all'amido di legare meglio.
- Prima Frittura: Scaldare l'olio a 150°C (300°F). Formare piccole palline irregolari e friggerle in piccole mandate per 4-5 minuti, finché non sono sgonfie e appena dorate. Scolarle e farle raffreddare per 15 minuti.
- Seconda Frittura: Alzare la temperatura dell'olio a 185°C (365°F). Friggere i Popcorn di patate una seconda volta per 2-3 minuti, finché non sono marrone dorato intenso e molto croccanti.
- Finitura e Servizio: Scolare immediatamente, trasferire in una ciotola calda, aggiungere il rosmarino tritato e una generosa spolverata di Sale Maldon. Servire subito.