Ingredienti:

  • 1 kg di pomodori maturi e sodi (San Marzano o Roma sono ideali)
  • Sale grosso q.b.
  • Olio extravergine d'oliva di alta qualità q.b. (circa 500-750 ml)
  • 2-3 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
  • 1-2 peperoncini secchi, sbriciolati
  • Origano secco q.b.
  • Basilico fresco, qualche foglia
  • Aceto di vino bianco q.b. (per la bollitura dei vasetti)
  • Alloro (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Lavare, asciugare e tagliare i pomodori a metà o in quarti, a seconda della dimensione. Rimuovere i semi.
  2. Salare i pomodori e disporli sui vassoi/griglie con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Essiccare al sole (2-3 giorni) o in forno (6-8 ore a bassa temperatura, circa 60°C) finché non sono ben asciutti e raggrinziti.
  3. Bollire i barattoli e i coperchi in acqua acidulata con aceto per almeno 10 minuti. Asciugare accuratamente senza toccare l'interno.
  4. Sistemare i pomodori secchi nei barattoli sterilizzati, alternandoli con aglio, peperoncino, origano e basilico.
  5. Ricoprire completamente i pomodori con olio extravergine d'oliva, assicurandosi che non ci siano bolle d'aria.
  6. Chiudere bene i barattoli e conservare in un luogo fresco e buio per almeno 2 settimane prima di consumarli. Dopo l'apertura, conservare in frigorifero.