Ingredienti:
- 8 pomodori maturi ma sodi (tipo ramato o cuore di bue), di medie dimensioni (circa 800g totali)
- 100g riso Arborio o Carnaroli
- 50g pangrattato fine
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- Un mazzetto di basilico fresco, tritato grossolanamente
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Acqua q.b.
- 2 cucchiai di pinoli tostati (optional)
Istruzioni:
- Lava accuratamente i pomodori, taglia la calotta superiore e svuota la polpa con un cucchiaino. Sala l'interno dei pomodori e capovolgili su un tagliere per far perdere l'acqua in eccesso (circa 15 minuti).
- In una ciotola, mescola il riso crudo, il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, l'aglio tritato, il basilico fresco, sale, pepe e un generoso filo d'olio extra vergine d'oliva. Aggiungi un po' di polpa di pomodoro tritata (circa la metà di quella estratta) per amalgamare il tutto. Se il ripieno risulta troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio d'acqua.
- Riempi ogni pomodoro con il ripieno preparato, premendo leggermente. Non riempirli troppo, perché il riso si gonfierà durante la cottura.
- Disponi i pomodori ripieni nella pirofila leggermente oliata. Condisci con un filo d'olio e un pizzico di sale. Aggiungi un dito d'acqua sul fondo della pirofila (circa 1cm) per evitare che si secchino troppo.
- Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando i pomodori saranno teneri e il riso cotto. Se necessario, copri con un foglio di alluminio negli ultimi 15 minuti.
- Lascia intiepidire leggermente prima di servire. Guarnisci con basilico fresco.