Ingredienti:

  • g Polpo intero fresco
  • g Patate novelle
  • Litri Acqua
  • /2 Carota (tagliata grossolanamente)
  • costa Sedano (tagliata grossolanamente)
  • /4 Cipolla bianca (tagliata grossolanamente)
  • Foglie di Alloro
  • cucchiaino Grani di Pepe Nero
  • ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • ml Succo di Limone fresco
  • g Scorza di Limone (solo giallo)
  • g Prezzemolo fresco tritato finemente
  • Sale Marino Fino Q.B.
  • Pepe Nero macinato fresco Q.B.

Istruzioni:

  1. Preparazione del Polpo: Riempire una pentola grande con acqua fredda, carota, sedano, cipolla, alloro e pepe in grani. Portare a ebollizione viva.
  2. Spaventare il Polpo: Immergere il polpo per 3 volte, facendolo ritirare, poi immergerlo completamente.
  3. Cottura del Polpo: Abbassare la fiamma al minimo (sobbollire appena) e cuocere coperto fino a quando non risulta tenerissimo (circa 45-70 minuti). Spegnere il fuoco e lasciare il polpo nell'acqua di cottura per altri 20 minuti. Scolare e lasciare intiepidire.
  4. Cottura delle Patate: Pelare (o lavare) le patate e tagliarle a cubi regolari (circa 2 cm). Cuocere le patate nell'acqua salata finché non sono tenere ma sode. Scolare immediatamente e lasciarle intiepidire.
  5. Taglio: Sfilettare il polpo, eliminando occhi e becco. Tagliare i tentacoli a tocchetti di circa 1-1.5 cm. Tagliare le patate a pezzi rustici.
  6. Vinaigrette: In una ciotolina, emulsionare l'olio EVO con il succo e la scorza di limone, sale e pepe, usando una frusta per renderla cremosa.
  7. Assemblaggio: In una ciotola capiente, unire i pezzi di polpo e le patate. Irrorare con la vinaigrette e mescolare delicatamente. Aggiungere il prezzemolo tritato.
  8. Servizio: Servire immediatamente, ancora tiepido.