Ingredienti:

  • 1 Polpo di circa 1 kg, possibilmente fresco
  • 500g Passata di Pomodoro
  • 2 spicchi d'Aglio, tagliati a fettine sottili
  • 50g Olive di Gaeta, denocciolate
  • 30g Capperi sotto Sale, dissalati
  • 50ml Olio Extra Vergine d'Oliva
  • 1/2 bicchiere di Vino Bianco Secco, circa 120ml
  • Prezzemolo fresco, tritato finemente
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • Peperoncino (optional), a piacere

Istruzioni:

  1. Pulire il Polpo: Sciacquare bene il polpo sotto acqua corrente fredda. Rimuovere gli occhi, il becco e le interiora.
  2. Soffriggere l'Aglio: In una pentola capiente, scaldare l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio a fettine e farlo soffriggere per qualche istante.
  3. Aggiungere il Polpo: Unire il polpo intero alla pentola e farlo rosolare per qualche minuto, girandolo di tanto in tanto.
  4. Sfumare con il Vino Bianco: Sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcool per qualche secondo.
  5. Aggiungere il Pomodoro: Aggiungere la passata di pomodoro, le olive di Gaeta, i capperi dissalati, sale, pepe e, se piace, un pizzico di peperoncino.
  6. Cuocere a Fuoco Lento: Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola con un coperchio e far cuocere il polpo per circa 60-90 minuti, o finché non risulta tenero.
  7. Controllare la Cottura: Per verificare la cottura, infilzare il polpo con una forchetta: se entra facilmente, è pronto.
  8. Servire: Togliere il polpo dalla pentola e tagliarlo a pezzi. Servire il polpo alla Luciana caldo, irrorato con il suo sugo e guarnito con prezzemolo fresco tritato.