Ingredienti:

  • 150g di pane raffermo (tipo casereccio) senza crosta, tagliato a cubetti
  • 250ml di latte intero o bevanda vegetale (soia, avena, riso)
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva (EVOO)
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 carota media, grattugiata
  • 1 gambo di sedano, tritato finemente
  • 200g di funghi champignon, puliti e tritati
  • 150g di lenticchie rosse già cotte e scolate
  • 100g di piselli surgelati (o freschi)
  • 50g di parmigiano grattugiato (o pecorino romano per un sapore più deciso)
  • 2 uova grandi
  • 50g di pangrattato fine
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 500g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
  • Basilico fresco
  • Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

  1. Ammolla il pane a cubetti nel latte o nella bevanda vegetale per circa 15-20 minuti, fino a che sia ben imbevuto. Strizzalo bene con le mani.
  2. Scalda l'olio in padella e soffriggi la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano fino a che siano teneri. Aggiungi i funghi e cuoci fino a che abbiano rilasciato la loro acqua.
  3. In una ciotola grande, unisci il pane strizzato, le verdure saltate, le lenticchie, i piselli, il parmigiano, le uova, il pangrattato, le erbe aromatiche, il sale e il pepe. Mescola bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Trasferisci il composto su un foglio di carta forno e forma un polpettone compatto. Avvolgi il polpettone nella carta forno, sigillando bene le estremità.
  5. Trasferisci il polpettone avvolto in frigorifero e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Questo aiuterà a compattarlo.
  6. Preriscalda il forno a 180°C (350°F). Rimuovi il polpettone dalla carta forno e adagialo su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci per 50-60 minuti, o fino a che sia dorato in superficie.
  7. Mentre il polpettone cuoce, prepara la salsa: scalda l'olio in una padella, aggiungi l'aglio e cuoci per un minuto. Aggiungi la passata di pomodoro, il basilico, sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti.
  8. Sforna il polpettone e lascialo riposare per 10 minuti prima di affettarlo.
  9. Affetta il polpettone e servilo caldo, accompagnato dalla salsa (se desiderato). Polpettone vegetariano.