Ingredienti:
- zucchine medie (circa 800 g)
- uova grandi
- g Parmigiano Reggiano grattugiato
- g Pangrattato (per l'impasto)
- g Farina 00 (o farina di riso)
- /4 tazza Prezzemolo fresco tritato
- spicchio Aglio tritato finemente
- cucchiaino scarso Sale fino
- /2 cucchiaino Pepe nero macinato fresco
- ml Olio Extra Vergine d'Oliva (per spennellare)
- g Pangrattato (per l'impanatura, opzionale)
Istruzioni:
- Lavare e spuntare le zucchine. Grattugiarle usando la parte a fori larghi della grattugia.
- Trasferire le zucchine grattugiate in un colino o su un canovaccio pulito. Spremere con forza per eliminare quanta più acqua possibile. Questo è fondamentale per evitare polpette acquose.
- In una ciotola grande, unire le zucchine ben strizzate, le uova, il Parmigiano, i 50g di pangrattato, la farina, il prezzemolo, l'aglio tritato, sale e pepe.
- Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungere un altro cucchiaio di pangrattato. Lasciare riposare per 10 minuti.
- Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Foderare una teglia con carta da forno. Formare delle polpette (circa 3-4 cm di diametro) con le mani leggermente umide.
- Se si desidera una crosticina più marcata, passare velocemente le polpette nel pangrattato rimanente. Disporle sulla teglia.
- Spennellare leggermente la superficie delle polpette con Olio EVO. Infornare per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno dorate e ben sode al tatto.
- Sfornare e servire tiepide o a temperatura ambiente. Accompagnare con yogurt greco alla menta.