Ingredienti:

  • Zucchine medie fresche (circa 700 g)
  • g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • Uovo grande
  • g Pangrattato (più extra per panatura)
  • g Farina 00 (o farina di riso)
  • /2 spicchio Aglio tritato finemente
  • g Basilico fresco tritato grossolanamente
  • Sale marino fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) + extra per teglia

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle a fori larghi. Salare abbondantemente le zucchine grattugiate e lasciarle riposare in un colino per almeno 20 minuti per far spurgare l'acqua.
  2. Strizzare vigorosamente le zucchine con le mani o avvolgendole in uno strofinaccio pulito per eliminare quanta più acqua possibile. Devono risultare belle asciutte.
  3. In una ciotola, combinare le zucchine strizzate, il parmigiano, l'uovo, la farina, l'aglio tritato, il basilico e il pepe. Aggiungere un pizzico di sale (con cautela).
  4. Aggiungere il pangrattato un cucchiaio alla volta, impastando fino a ottenere un composto lavorabile che non si sfaldi ma non sia eccessivamente sodo.
  5. Formare delle polpette di circa 4-5 cm di diametro. Passarle leggermente nel pangrattato rimasto se si desidera una crosticina extra.
  6. Disporre le polpette su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellare o irrorare generosamente con olio EVO.
  7. Infornare in forno preriscaldato a 200°C (ventilato) o 210°C (statico) per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura uniforme.
  8. Sfornare le Polpette di Zucchine al Forno e servirle calde o tiepide.