Ingredienti:

  • 400g di patate a pasta gialla
  • 240g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
  • 1 uovo grande biologico
  • 40g di Parmigiano Reggiano grattugiato 24 mesi
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale dissalati
  • 1 limone non trattato (scorza grattugiata)
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
  • 100g di pangrattato a grana fine
  • Sale marino integrale q.b.
  • Pepe nero macinato al momento q.b.
  • Olio di semi di arachide per friggere

Istruzioni:

  1. Lessa le patate con la buccia in acqua salata fino a quando non saranno tenere. Pelale da calde ma schiacciale con uno schiacciapatate solo quando saranno tiepide per evitare la consistenza collosa.
  2. In una ciotola capiente, unisci la purea di patate al tonno ben sgocciolato e sminuzzato. Aggiungi l'uovo, il Parmigiano Reggiano, i capperi tritati, la scorza di limone e il prezzemolo.
  3. Impasta velocemente gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Regola di sale e pepe facendo attenzione alla sapidità naturale dei capperi e del tonno.
  4. Forma delle palline della grandezza di una noce e passale nel pangrattato a grana fine, premendo leggermente per far aderire la panatura.
  5. Friggi in olio di semi di arachide a 170°C fino a doratura completa (circa 3-4 minuti per lato) oppure cuoci in forno ventilato a 200°C con un filo d'olio EVO per 15-20 minuti.