Polpette Ricotta e Spinaci per 4 Porzioni

Istruzioni:

1. Appassisci gli spinaci in padella con un pizzico di sale fino a quando non diventano di un verde brillante e ridotti di volume. Non serve acqua, basta quella residua del lavaggio.
2. Una volta cotti, metti gli spinaci in un canovaccio di cotone e strizzali con forza finché non esce più una goccia di liquido scuro. Tritali finemente al coltello.
3. In una ciotola ampia, unisci la ricotta ben sgocciolata, il Parmigiano e la noce moscata. Mescola con una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea.
4. Aggiungi l'uovo e metà del pangrattato (40g). Inserisci gli spinaci e amalgama con energia.
5. Controlla la consistenza. Se l'impasto si attacca troppo alle dita, aggiungi ancora un po' di pangrattato fino a quando riesci a formare una pallina liscia.
6. Forma delle palline di circa 30 grammi l'una (grandezza di una noce). Passa ogni polpetta nel pangrattato rimasto per creare una panatura esterna uniforme.
7. Disponi le polpette su una teglia con carta forno, irrora con un filo d'olio extravergine d'oliva e cuoci in forno ventilato a 200°C (390°F) per 20 minuti, fino a doratura.
8. Lascia riposare 3 minuti fuori dal forno. Questo permette alle proteine di stabilizzarsi, rendendo l'interno più compatto.