Ingredienti:

  • 450 g Filetti di pesce bianco (Merluzzo o Platessa)
  • 40 g Pane raffermo
  • 60 ml Latte intero
  • 25 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g Prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaino Scorza di limone non trattato
  • 1 spicchio Aglio tritato finemente
  • 1 Uovo grande leggermente sbattuto
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 60 g Farina 00 (per infarinare)
  • q.b. Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 400 g Passata di pomodoro (per sugo opzionale)
  • 30 g Cipolla tritata (per sugo opzionale)

Istruzioni:

  1. Se si usa il filetto intero, tritare finemente il pesce fino a ottenere una consistenza grossolana, non una crema.
  2. Mettere il pane raffermo nel latte per 5 minuti. Strizzare MOLTO bene l'eccesso di liquido e aggiungere il pane strizzato alla ciotola del pesce.
  3. Aggiungere al pesce e al pane il Parmigiano, prezzemolo, scorza di limone, aglio, uovo, sale e pepe. Mescolare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, ma non lavorare eccessivamente.
  4. Coprire la ciotola e lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti per rassodarlo.
  5. Prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle polpette uniformi. Passarle leggermente nella farina 00.
  6. Opzione Forno: Disporre le polpette su teglia unta d'olio. Cuocere a 200°C (400°F) per 15-18 minuti, girandole a metà cottura, finché ben dorate.
  7. Opzione Sugo: Soffriggere la cipolla in EVO, aggiungere la passata, sale, e cuocere per 10 minuti. Rosolare le polpette in padella separatamente per 3-4 minuti per lato. Trasferire le polpette nel sugo e lasciarle sobbollire dolcemente coperte per altri 10-12 minuti.