Ingredienti:

  • 600 g di zucchine crude
  • 10 g di sale fino
  • 1 uovo medio
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 40 g di pangrattato integrale
  • 5 g di menta fresca
  • Pepe nero q.b.
  • 5 g di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine a fori larghi, mescolarle con il sale in una ciotola e lasciarle riposare per 10 minuti.
  2. Trasferire le zucchine in un canovaccio di cotone pulito e spremere con forza per eliminare tutta l'acqua in eccesso.
  3. In una ciotola, unire le zucchine strizzate, l'uovo, il Parmigiano Reggiano, la menta tritata e il pepe nero.
  4. Aggiungere il pangrattato integrale un cucchiaio alla volta, mescolando a mano fino a ottenere un composto che non appiccichi alle dita.
  5. Formare delle palline di circa 30 g l'una e disporle su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole di 2 cm.
  6. Spruzzare un velo di olio extravergine d'oliva sulla superficie delle polpette.
  7. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti, girandole a metà cottura fino a ottenere una crosta dorata.