Ingredienti:
- lattine di tonno sott'olio ben sgocciolato (circa 280g peso netto)
- /2 tazza di pangrattato (circa 40g) più extra per l'impanatura
- cucchiai di latte intero o acqua
- uovo grande, leggermente sbattuto
- /4 tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato
- cucchiaino di scorza di limone (solo la parte gialla)
- cucchiaio colmo di menta fresca tritata
- cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- spicchio d'aglio tritato finemente
- /2 cucchiaino di sale fino
- /4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- Olio Extra Vergine d'Oliva (q.b.)
Istruzioni:
- Fase A - Preparazione dell'Impasto: In una piccola ciotola, mescolare il pangrattato con il latte (o acqua) e lasciare riposare per 5 minuti finché non è ben assorbito.
- Nella ciotola grande, sbriciolare il tonno ben scolato con una forchetta.
- Aggiungere alla ciotola del tonno il composto di pangrattato ammollato, l'uovo sbattuto, il Parmigiano, la scorza di limone, la menta, il prezzemolo, l'aglio tritato, sale e pepe.
- Impastare molto brevemente con le mani finché gli ingredienti non sono appena combinati. Evitare di lavorare troppo l'impasto per mantenere la morbidezza.
- Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi e compattare la massa.
- Fase B - Formatura e Cottura: Prelevare piccole porzioni di impasto (circa 30g) e formare delle palline regolari. Passarle leggermente nel pangrattato rimanente, se desiderato.
- Per la cottura in padella: Scaldare un generoso giro d'olio EVO in padella a fuoco medio. Cuocere le polpette girandole delicatamente fino a doratura uniforme (circa 8-10 minuti totali).
- Per la cottura al forno (alternativa leggera): Disporre le polpette su una teglia foderata con carta da forno. Irrorare con un filo d'olio e cuocere a 200°C (400°F) per 15-18 minuti.
- Servire le polpette di tonno calde o tiepide, magari con una spruzzata finale di succo di limone fresco.