Ingredienti:

  • 1 kg patate a pasta gialla, lessate e schiacciate calde
  • 150 g provola affumicata, tagliata a cubetti piccoli
  • 50 g parmigiano reggiano grattugiato, più extra per guarnire
  • 2 uova medie
  • 50 g pangrattato, più extra per impanare
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente (opzionale)
  • Un pizzico di peperoncino in polvere, a piacere
  • Sale e pepe nero, q.b.
  • Olio di semi di arachide, per friggere
  • 100 g pangrattato fine
  • 50 g farina 00
  • 2 uova medie, sbattute

Istruzioni:

  1. Lessa le patate, pelale ancora calde e schiacciale.
  2. In una ciotola, unisci le patate schiacciate, provola, parmigiano, uova, pangrattato, prezzemolo, aglio (se usato), peperoncino, sale e pepe. Amalgama bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Copri l'impasto con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo renderà l'impasto più facile da lavorare.
  4. Prendi una porzione di impasto (circa 2 cucchiai) e forma delle polpette rotonde.
  5. Prepara tre ciotole: una con la farina, una con le uova sbattute e una con il pangrattato. Passa ogni polpetta prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Assicurati che siano ben ricoperte.
  6. Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Friggi le polpette poche alla volta, finché non saranno dorate e croccanti.
  7. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servi calde, guarnite con parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco.