Ingredienti:

  • 500g pane raffermo
  • 250 ml latte tiepido
  • 1 cipolla piccola
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 200g verdure miste (zucchine, carote, spinaci, broccoli)
  • 1 uovo grande
  • 50g parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
  • Pangrattato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio di semi per friggere

Istruzioni:

  1. Tagliare il pane a cubetti e metterlo in una ciotola. Versare il latte tiepido e lasciarlo ammorbidire per circa 10 minuti.
  2. In una padella, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla e l'aglio fino a quando non saranno dorati e profumati. Aggiungere le verdure tritate e cuocere per circa 5-7 minuti, finché non saranno tenere.
  3. Strizzare bene il pane ammollato per eliminare l'eccesso di latte. In una ciotola, unire il pane strizzato, il soffritto di verdure, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Con le mani leggermente inumidite, formare delle polpette di circa 3-4 cm di diametro. Passare le polpette nel pangrattato, assicurandosi che siano ben ricoperte.
  5. Scaldare abbondante olio di semi in una padella. Friggere le polpette per circa 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti. In alternativa, cuocere in forno a 180°C per circa 20-25 minuti.
  6. Scolare le polpette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire calde.