Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 1 kg totali)
  • 3 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • Sale e pepe nero fresco macinato, q.b.
  • 1/2 tazza (120 ml) pangrattato, tipo italiano (condito)
  • 1/4 tazza (60 ml) Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
  • 1/4 tazza (60 ml) foglie di basilico fresco tritate finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 1/4 cucchiaino peperoncino in fiocchi (opzionale)
  • Sale e pepe nero fresco macinato, q.b.
  • 1/2 tazza (60 g) pangrattato, semplice, per impanare (opzionale)
  • 2 cucchiai olio d'oliva, per friggere (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 200°C. Spennella le melanzane tagliate a metà con olio d'oliva, condisci con sale e pepe, e posizionale con la parte tagliata verso il basso su una teglia rivestita con carta forno.
  2. Arrostisci per 30-40 minuti, o finché non saranno molto tenere.
  3. Lascia raffreddare leggermente le melanzane. Quindi, con un cucchiaio, preleva la polpa e mettila in una ciotola grande. Elimina la buccia.
  4. Schiaccia la polpa di melanzana con una forchetta fino a renderla quasi liscia, lasciando un po' di consistenza.
  5. Aggiungi il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, il basilico, l'aglio, l'uovo, il peperoncino (se lo usi), sale e pepe alla ciotola con la melanzana schiacciata.
  6. Mescola bene il tutto fino a quando non saranno ben amalgamati.
  7. Copri la ciotola e refrigera il composto per almeno 30 minuti. Questo aiuta le polpette a mantenere la loro forma.
  8. Prendi circa 1-2 cucchiai di composto alla volta e arrotolalo in piccole palline.
  9. Se desideri, rotola ogni polpetta nel pangrattato semplice per ricoprirla uniformemente.
  10. Cucina le polpette. Opzione 1 (Al Forno): Posiziona le polpette su una teglia rivestita con carta forno e cuoci nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o finché non saranno dorate. Opzione 2 (Fritte): Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Friggi le polpette, girandole di tanto in tanto, finché non saranno dorate su tutti i lati.
  11. Servi calde con il tuo sugo di pomodoro preferito, pesto o come parte di un antipasto.