Ingredienti:

  • 600 g Melanzane lunghe (tipo Napoletana o Violetta)
  • 1 Uovo grande
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato (o Pecorino)
  • 60 g Pangrattato (per l'impasto)
  • 1 cucchiaio Foglie di Menta fresca (tritate finemente)
  • 1 spicchio Aglio (tritato o grattugiato finemente)
  • Sale Fino Q.B.
  • Pepe Nero Q.B.
  • 100 g Pangrattato (extra per la panatura)
  • Olio extra vergine d'oliva in spray Q.B.

Istruzioni:

  1. Fase I - Arrostire/Cuocere: Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare le melanzane a metà, inciderle e cuocerle in forno fino a quando non saranno morbidissime (circa 30 minuti).
  2. Svuotare e Scolare: Una volta cotte e intiepidite, raschiare la polpa con un cucchiaio. Eliminare la buccia.
  3. Spremere l'Acqua (Cruciale): Avvolgere la polpa delle melanzane in un panno da cucina pulito (o in carta assorbente) e spremere con forza per rimuovere quanta più acqua possibile. La polpa deve risultare quasi asciutta.
  4. Fase II - Assemblare l'Impasto: In una ciotola capiente, unire la polpa di melanzane ben strizzata, l'uovo, il Parmigiano, l'aglio, la menta, il sale e il pepe. Mescolare.
  5. Aggiungere il Legante: Incorporare gradualmente i 60g di pangrattato all'impasto. Lavorare con le mani. L'impasto deve essere morbido ma manipolabile. Se è troppo umido, aggiungere un altro cucchiaio di pangrattato.
  6. Riposo: Coprire la ciotola con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo rassoda l'impasto.
  7. Fase III - Preriscaldare: Preriscaldare la friggitrice ad aria a 180°C.
  8. Formare le Polpette e Panare: Prelevare piccole porzioni di impasto (circa 30g l'una), formare delle palline ben compatte e passarle nel pangrattato extra, assicurandosi che siano completamente rivestite.
  9. Nebulizzare l'Olio: Disporre le polpette nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporle. Nebulizzare generosamente l'olio EVO spray su tutte le polpette.
  10. Cottura I: Cuocere per 8 minuti a 180°C.
  11. Girare e Terminare: Aprire il cestello, girare delicatamente le polpette, nebulizzare un altro piccolo spruzzo d'olio e continuare la cottura per altri 8-10 minuti, o fino a quando non saranno di un bel colore marrone dorato scuro e croccanti al tatto.