Ingredienti:

  • 250g di lenticchie rosse secche
  • 500ml acqua
  • 1 carota media, tritata finemente
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 50g pangrattato fine (senza glutine se necessario)
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Farina di riso q.b. (per impanare)
  • 2 melanzane medie
  • 2 cucchiai di tahini (pasta di sesamo)
  • Il succo di 1/2 limone
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 50ml acqua (o brodo vegetale)
  • Qualche fogliolina di basilico fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Sciacquare le lenticchie, cuocerle in acqua bollente fino a quando sono tenere ma non sfatte (circa 20 minuti). Scolare e far raffreddare.
  2. Unire le lenticchie cotte con carota, cipolla, aglio, pangrattato, prezzemolo, paprika, cumino, sale e pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare in frigo per 30 minuti.
  3. Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza, praticare dei tagli sulla polpa, condire con olio, sale e pepe. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (392°F) per circa 30-40 minuti, finché la polpa è tenera e leggermente dorata.
  4. Raschiare la polpa delle melanzane cotte. In una padella scaldare l'aglio in olio, aggiungere la polpa, tahini, limone, sale, pepe. Frullare il tutto con un frullatore a immersione aggiungendo acqua/brodo fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
  5. Formare le polpette con le mani, passarle nella farina di riso e disporle su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (356°F) per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, finché sono dorate.
  6. Disporre la crema di melanzane sul fondo del piatto, adagiarvi sopra le Polpette di lenticchie vegan e guarnire con qualche fogliolina di basilico fresco. Servire calde.