Ingredienti:

  • 1 tazza (200g) di lenticchie verdi o marroni essiccate (sciacquate), oppure 2 tazze (400g) di lenticchie già cotte
  • ½ tazza (100g) di quinoa (sciacquata)
  • 1 piccola cipolla, tritata finemente (circa 100g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 6g)
  • ½ tazza (50g) di fiocchi d'avena
  • ¼ tazza (30g) di Parmigiano grattugiato (opzionale), oppure parmigiano vegano
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto (o 1 cucchiaio di semi di lino macinati mescolati con 3 cucchiai di acqua, lasciati riposare per 5 minuti)
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato (circa 10g)
  • 1 cucchiaino di origano essiccato (circa 2g)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 piccola cipolla, tritata finemente (circa 100g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 6g)
  • 800g di pomodori pelati schiacciati
  • ½ cucchiaino di basilico essiccato (circa 1g)
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Foglie di basilico fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Cuocere le lenticchie e la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno tenere. Scolare e mettere da parte a raffreddare leggermente.
  2. In una ciotola grande, mescolare le lenticchie cotte, la quinoa, la cipolla tritata, l'aglio tritato, i fiocchi d'avena, il Parmigiano (se usato), l'uovo (o il sostituto dell'uovo di lino), il prezzemolo, l'origano, il sale e il pepe. Mescolare bene per amalgamare.
  3. Usando le mani, formare il composto in piccole polpette rotonde (circa 4 cm di diametro).
  4. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Cuocere le polpette in lotti, girandole di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati (circa 8-10 minuti per lotto).
  5. Mentre le polpette cuociono, scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio tritato e cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi (circa 5 minuti).
  6. Aggiungere i pomodori schiacciati, il basilico, il peperoncino (se usato), il sale e il pepe. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per almeno 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata.
  7. Aggiungere delicatamente le polpette saltate al sugo sobbollente. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti, permettendo alle polpette di assorbire i sapori della salsa.
  8. Guarnire con foglie di basilico fresco e servire caldo.