Ingredienti:

  • 300 g di Macinato di Manzo (85% magro)
  • 200 g di Salsiccia Fresca (rimossa dal budello)
  • 60 g di Pane raffermo
  • 60 ml di Latte Intero
  • 1 Uovo Grande
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 1 spicchio di Aglio (tritato finemente)
  • 30 g di Prezzemolo Fresco (tritato)
  • 1/2 cucchiaino di Sale Fino
  • 1/4 cucchiaino di Pepe Nero macinato fresco
  • 60 g di Pangrattato (o panko)
  • Olio Spray da cucina (o 2-3 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva)

Istruzioni:

  1. Ammorbidire il Pane: In una piccola ciotola, mettere il pane raffermo a bagno nel latte per 5 minuti. Strizzarlo bene, eliminando il latte in eccesso, e metterlo da parte.
  2. Unire l'Impasto: In una ciotola capiente, mescolare il macinato di manzo, la salsiccia sbudellata, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Incorporare il pane strizzato, l'uovo e il Parmigiano Reggiano all'impasto di carne. Mescolare solo fino a quando gli ingredienti non sono combinati, evitando di lavorare troppo l'impasto.
  3. Riposo: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è cruciale per aiutare le polpette a mantenere la forma in cottura.
  4. Formare e Panare: Preriscaldare la friggitrice ad aria a 190°C (375°F). Inumidire leggermente le mani e formare polpette da circa 4 cm di diametro. Rotolare ogni polpetta nel pangrattato (o panko) fino a rivestirle completamente.
  5. Oliare: Spruzzare leggermente le polpette con olio spray o spennellarle con un filo minimo di olio extra vergine d'oliva per favorire la croccantezza.
  6. Cuocere: Disporre le polpette nel cestello della friggitrice ad aria in un singolo strato, assicurandosi che non si tocchino (cuocere in lotti se necessario). Cuocere a 190°C (375°F) per 6 minuti.
  7. Girare e Terminare: Estrarre il cestello, girare delicatamente le polpette. Cuocere per altri 6-9 minuti, finché non sono ben dorate e la temperatura interna raggiunge i 71°C (160°F).
  8. Servizio: Trasferire le polpette su un piatto e servire immediatamente come antipasto o secondo piatto.