Ingredienti:

  • 1 pollo intero (circa 1.3-1.8 kg)
  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • 1 cucchiaino sale kosher
  • ½ cucchiaino pepe nero macinato fresco
  • 1 limone, tagliato in quarti
  • Ramoscelli di rosmarino fresco (4-5)
  • Ramoscelli di timo fresco (4-5)
  • 450 g salsiccia italiana, dolce o piccante, senza budello
  • 1 cucchiaio olio d'oliva extra vergine
  • 1 cipolla, tritata finemente (circa 150 g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 225 g funghi cremini, affettati
  • 50 g parmigiano grattugiato, più altro per spolverare
  • 50 g pangrattato, tipo italiano
  • 60 ml latte intero
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 5 g prezzemolo fresco, tritato
  • 5 g salvia fresca, tritata
  • ½ cucchiaino sale kosher
  • ¼ cucchiaino pepe nero macinato fresco
  • Facoltativo: 75 g mirtilli rossi secchi o noci tritate

Istruzioni:

  1. Preparare il pollo: Asciugare il pollo dentro e fuori. Condire generosamente con sale e pepe. Riempire la cavità con quarti di limone, rosmarino e timo.
  2. Preparare il ripieno: Rosolare la salsiccia in una padella. Scolare il grasso in eccesso. Aggiungere olio d'oliva, cipolla e aglio. Soffriggere fino a quando saranno ammorbiditi. Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando saranno teneri.
  3. Unire il ripieno: Trasferire il composto di salsiccia in una ciotola grande. Aggiungere parmigiano, pangrattato, latte, uovo, prezzemolo, salvia, sale, pepe e mirtilli rossi/noci (se utilizzati). Mescolare bene. Lasciare raffreddare per 30 minuti.
  4. Farcire il pollo: Allentare delicatamente la pelle sul petto e sulle cosce del pollo. Inserire parte del ripieno sotto la pelle. Inserire il ripieno rimanente nella cavità.
  5. Legare il pollo: Legare le gambe insieme con lo spago da cucina. Infilare le punte delle ali sotto il corpo del pollo. Questo assicura una cottura uniforme.
  6. Arrostire il pollo: Mettere il pollo su una griglia in una teglia da forno. Irrorare con olio d'oliva. Spolverare con altro parmigiano (facoltativo).
  7. Infornare: Arrostire a 190°C per 1 ora e 30 minuti - 2 ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 74°C nella parte più spessa della coscia. Irrorare con il fondo di cottura ogni 30 minuti.
  8. Far riposare e servire: Lasciare riposare il pollo per 15-20 minuti prima di tagliarlo. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, ottenendo un pollo più tenero e saporito.