Ingredienti:
- kg di Fusi o Sovracosce di Pollo (con pelle)
- g di Farina 00
- ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- spicchi di Aglio
- rametti di Rosmarino Fresco
- ml di Vino Bianco Secco
- ml di Succo di Limone Fresco
- cucchiaino di Scorza di Limone (non trattato)
- ml di Brodo Vegetale o di Pollo (caldo)
- Sale Grosso q.b.
- Pepe Nero Macinato Fresco q.b.
- g di Burro (Opzionale)
Istruzioni:
- Asciugare bene i pezzi di pollo con carta da cucina. Salare e pepare abbondantemente. Infarinare leggermente, scuotendo via l'eccesso.
- Scaldare l'olio EVO nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio e il rosmarino. Quando l'olio è caldo, adagiare il pollo con la pelle rivolta verso il basso.
- Rosolare il pollo per circa 6-8 minuti per lato finché la pelle non sarà ben croccante e dorata. Rimuovere l'aglio e il rosmarino e metterli da parte. Togliere il pollo dalla padella.
- Abbassare la fiamma a medio. Versare il vino bianco nella padella calda, raschiando bene il fondo per deglassare. Lasciare evaporare l'alcol (circa 2 minuti).
- Aggiungere il brodo caldo, il succo di limone e la scorza grattugiata. Riportare il rosmarino nella salsa. Portare a leggero bollore.
- Rimettere il pollo (con la pelle verso l'alto) nella salsa. Coprire parzialmente e cuocere a fuoco medio-basso per altri 12-15 minuti, finché il pollo non è cotto internamente.
- Rimuovere il pollo. Se la salsa è troppo liquida, alzare la fiamma e farla ridurre. Fuori dal fuoco, incorporare il burro freddo (montatura) per rendere la salsa lucida.
- Servire il pollo irrorato generosamente con la salsa al limone e rosmarino.