Ingredienti:
- g Petto di Pollo, tagliato a tocchetti
- g Farina 00
- ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- g Burro non salato
- Sale Marino Fino q.b.
- Pepe Nero fresco q.b.
- g Scalogno tritato finemente
- spicchi Aglio tritati finemente
- ml Vino Bianco Secco
- ml Brodo di Pollo (a basso contenuto di sodio)
- ml Panna Fresca Liquida (35% grassi)
- g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato fresco
- cucchiaio Foglie di Timo Fresco
- ml Succo di Limone Fresco
Istruzioni:
- Tagliare il pollo uniformemente. Condire abbondantemente con sale e pepe, poi passare leggermente nella farina, scuotendo l'eccesso.
- Scaldare metà dell'olio e del burro nella padella a fuoco medio-alto. Rosolare il pollo in lotti fino a doratura esterna (circa 3 minuti per lato). Togliere il pollo e mettere da parte.
- Abbassare il fuoco a medio. Aggiungere il restante burro e soffriggere scalogno e aglio finché non diventano traslucidi (2-3 minuti).
- Alzare leggermente la fiamma. Versare il vino bianco e lasciare sobbollire vigorosamente, raschiando il fondo della padella (deglaçage). Ridurre il vino della metà.
- Versare il brodo di pollo e portare a leggero bollore. Aggiungere la panna fresca e le foglie di timo. Lasciar sobbollire dolcemente per 5 minuti per far addensare leggermente la salsa.
- Togliere la padella dal fuoco. Incorporare il Parmigiano grattugiato mescolando velocemente finché la salsa non è liscia e omogenea. Assaggiare e regolare di sale e pepe.
- Rimettere il pollo nella salsa cremosa. Cuocere a fuoco bassissimo per altri 3-5 minuti, finché il pollo non è cotto completamente (temperatura interna 74°C).
- Spegnere il fuoco. Aggiungere il succo di limone fresco e mescolare un'ultima volta. Servire immediatamente su purè di patate o asparagi.