Ingredienti:

  • 600 g di petto di pollo tagliato a bocconcini di circa 3 cm
  • 40 g di farina 00
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 50 ml di vino bianco secco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 400 g di zucchine medie
  • 50 g di cipolla bianca tritata finemente
  • 20 g di burro
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 ml di acqua calda

Istruzioni:

  1. Infarinare leggermente i bocconcini di pollo, scuotendoli per rimuovere l'eccesso di farina.
  2. Scaldare l'olio in una padella ampia finché non è quasi fumante, aggiungere il pollo e rosolare senza muoverlo per 2-3 minuti fino a ottenere una crosta color mogano.
  3. Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare l'alcol e rimuovere la carne dalla padella tenendola da parte.
  4. Nella stessa padella, aggiungere il burro e la cipolla; cuocere fino a quando la cipolla diventa trasparente.
  5. Unire le zucchine tagliate a rondelle sottili e cuocere a fuoco medio per circa 8-10 minuti.
  6. Prelevare metà delle zucchine e frullarle con il Parmigiano e l'acqua calda utilizzando un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza vellutata.
  7. Riportare la crema in padella con le zucchine intere e i bocconcini di pollo; mescolare a fuoco vivace per 2 minuti fino a quando la salsa non diventa densa e lucida.