Ingredienti:

  • 600g di petto di pollo tagliato a cubetti di 2cm
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • 3 cucchiai di olio di semi di arachidi
  • 1 peperone rosso tagliato a listarelle
  • 1 zucchina media a rondelle
  • 200ml di latte di cocco in lattina
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di pasta di curry rosso
  • 2 cm di zenzero fresco grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio schiacciato
  • 30ml di succo di lime
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 30g di arachidi tostate tritate

Istruzioni:

  1. In una ciotola, mescolate i cubetti di pollo con l'amido di mais, un pizzico di sale e un cucchiaio di salsa di soia fino a ottenere una copertura uniforme (velveting).
  2. Scaldate l'olio in un wok o padella ampia finché non è caldissimo. Rosolate il pollo in un unico strato per 2-3 minuti per lato fino a doratura. Rimuovete il pollo e mettetelo da parte.
  3. Nella stessa padella, saltate il peperone e la zucchina a fiamma vivace per circa 4 minuti, mantenendoli croccanti.
  4. Aggiungete l'aglio, lo zenzero e la pasta di curry. Fate soffriggere per 1 minuto, poi versate il latte di cocco, lo zucchero di canna e la restante salsa di soia.
  5. Riunite il pollo nella padella, aggiungete il succo di lime e lasciate addensare la salsa per 2 minuti. Guarnite con arachidi tritate, coriandolo e cipollotto prima di servire.