Ingredienti:
- 600 g di petto di pollo
- 50 g di farina 00
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 30 g di burro
- 5 g di sale fino
- 2 g di pepe nero macinato
- 60 ml di succo di limone fresco
- 100 ml di brodo di pollo ridotto di sodio
- 120 ml di succo d'uva bianca
- 5 g di scorza di limone grattugiata
- 10 g di prezzemolo fresco tritato
Istruzioni:
- Asciugare accuratamente i bocconcini di pollo (tagliati a circa 3 cm) con carta assorbente. In un contenitore capiente o in un sacchetto per alimenti, unire 50 g di farina 00, 5 g di sale fino e 2 g di pepe nero macinato. Aggiungere il pollo e scuotere energicamente finché ogni pezzo non è uniformemente e sottilmente rivestito, eliminando l'eccesso di farina.
- Scaldare 30 ml di olio extravergine d'oliva e 30 g di burro in una padella antiaderente ampia a fuoco medio-alto. Quando il burro spumeggia, adagiare i bocconcini di pollo senza affollare la superficie (cuocere in due turni se necessario). Lasciar cuocere per 3-4 minuti per lato senza muoverli, finché non assumono un colore bruno dorato e raggiungono una temperatura interna sicura di 74°C (165°F). Rimuovere il pollo dalla padella e metterlo da parte su un piatto.
- Nella stessa padella, versare 120 ml di succo d'uva bianca per sgrassare il fondo, raschiando con un cucchiaio gli amidi caramellati. Lasciare ridurre a fuoco vivo per 2 minuti.
- Aggiungere 100 ml di brodo di pollo e 60 ml di succo di limone. Portare a bollore e lasciare sobbollire per 3-5 minuti finché la salsa non inizia a legare e a addensarsi.
- Reinserire i bocconcini di pollo nella padella, saltarli per un minuto per farli glassare uniformemente e spegnere il fuoco. Completare il piatto aggiungendo 5 g di scorza di limone grattugiata e 10 g di prezzemolo fresco tritato.