Ingredienti:

  • 250g farina 00 (o farina tipo 0)
  • 10g lievito in polvere per dolci
  • 1/2 cucchiaino sale fino
  • 120g zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • 120ml olio extra vergine d'oliva
  • 120ml yogurt greco intero
  • Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • 300g prugne fresche, denocciolate e tagliate a pezzetti
  • 150g feta DOP, sbriciolata
  • 80g olive Kalamata denocciolate, tagliate a rondelle
  • 2 cucchiai di farina (per infarinare le prugne)
  • Qualche fogliolina di timo fresco (facoltativo)

Istruzioni:

  1. In una ciotola, mescola la farina, il lievito e il sale.
  2. In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi l'olio a filo e lo yogurt, continuando a mescolare. Unisci la scorza di limone.
  3. Incorpora gradualmente l'impasto secco all'impasto umido, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Infarina leggermente le prugne tagliate a pezzetti.
  5. Versa metà dell'impasto nello stampo. Distribuisci uniformemente metà delle prugne, della feta e delle olive. Ricopri con l'impasto rimanente e disponi sopra il resto degli ingredienti. Aggiungi qualche fogliolina di timo, se lo usi.
  6. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, copri con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.
  7. Sforna il plumcake e lascialo raffreddare completamente nello stampo prima di sformarlo e tagliarlo a fette. Questo Plum cake alla greca con feta e olive è squisito!