Ingredienti:

  • 250g Farina 00
  • 100g Farina di cocco
  • 16g Lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino Bicarbonato di sodio
  • 1/4 cucchiaino Sale fino
  • 1 cucchiaino Cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino Noce moscata grattugiata
  • 200g Zucchero di canna
  • 3 Uova grandi
  • 120ml Olio di semi di girasole
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • 200g Carote grattugiate finemente
  • 150g Mela grattugiata
  • 100g Cocco grattugiato
  • Zucchero a velo (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Ungi e infarina lo stampo da plumcake, oppure rivestilo con carta forno.
  2. In una ciotola, setaccia insieme farina 00, farina di cocco, lievito, bicarbonato, sale, cannella e noce moscata.
  3. In un'altra ciotola, sbatti insieme zucchero, uova, olio e estratto di vaniglia.
  4. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando delicatamente con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo, ma senza lavorare troppo.
  5. Incorpora le carote grattugiate, la mela grattugiata e il cocco grattugiato all'impasto.
  6. Versa l'impasto nello stampo preparato.
  7. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 50-60 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito. Se la superficie si colora troppo rapidamente, copri con un foglio di alluminio.
  8. Lascia raffreddare il plumcake nello stampo per 10 minuti, poi sformalo su una griglia e lascialo raffreddare completamente. Spolvera con zucchero a velo, se desideri.