Ingredienti:

  • 200g Semola di Grano Duro Rimacinata
  • 100g Farina 00
  • 3 Uova grandi
  • Pizzico di Sale
  • 1-2 cucchiai Acqua (se necessario)
  • 200g Arrosto di Manzo, avanzato
  • 50g Lonza di Maiale, cotta
  • 50g Coniglio, cotto
  • 50g Vitello, cotto
  • 50g Prosciutto Crudo
  • 25g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1/2 cucchiaino Noce Moscata grattugiata
  • 1 Tuorlo d'uovo
  • Sale e Pepe Nero q.b.
  • 150g Burro non salato
  • 12-15 foglie di Salvia fresca
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire

Istruzioni:

  1. Preparare l'impasto: Unire le farine e il sale. Fare un buco al centro e aggiungere le uova. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.
  2. Preparare il ripieno: Tritare finemente tutte le carni cotte e il prosciutto. Unire le carni tritate con il Parmigiano Reggiano, la noce moscata, il tuorlo d'uovo, il sale e il pepe. Mescolare bene.
  3. Assemblare i plin: Stendere la pasta sottilmente. Tagliare la sfoglia in strisce lunghe. Disporre piccoli mucchietti di ripieno lungo il centro di ogni striscia. Piegare la pasta sopra il ripieno per formare un lungo tubo. Premere saldamente tra i mucchietti di ripieno per sigillare. Tagliare la pasta in singoli plin. Pizzicare ogni plin lungo i bordi per sigillarli bene.
  4. Cuocere i plin: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere i plin e cuocere per 3-5 minuti, o finché non vengono a galla e sono cotti.
  5. Preparare il condimento: Sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere le foglie di salvia e cuocere finché il burro non è leggermente dorato e profumato.
  6. Servire: Scolare i plin e aggiungerli alla padella con il condimento di burro e salvia. Mantecare delicatamente. Servire immediatamente con Parmigiano Reggiano grattugiato.