Ingredienti:

  • 200g farina di grano saraceno
  • 100g farina 00, più extra per infarinare
  • 150-170ml acqua tiepida
  • Pizzico di sale
  • 200g cavolo verza, tagliato grossolanamente
  • 200g patate, pelate e tagliate a dadini
  • 150g Fontina (o Bitto), a cubetti
  • 100g Grana Padano (o Parmigiano Reggiano), grattugiato
  • 150g burro, preferibilmente non salato
  • 2 spicchi d'aglio, affettati finemente
  • 50g Valtellina Casera DOP (facoltativo)
  • Pepe nero macinato fresco
  • Sale

Istruzioni:

  1. Preparare l'impasto: Unire le farine e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando fino a formare un impasto grezzo. Impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere e far riposare.
  2. Preparare le verdure: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere le patate e cuocere brevemente. Aggiungere il cavolo; cuocere fino a quando non saranno teneri.
  3. Tagliare i pizzocheri: Stendere l'impasto sottilmente. Tagliare in tagliatelle rettangolari (pizzocheri).
  4. Cuocere i pizzocheri: Aggiungere i pizzocheri all'acqua bollente con le verdure. Cuocere fino a quando non saranno al dente.
  5. Preparare il condimento al burro: Sciogliere il burro in una padella. Aggiungere l'aglio e soffriggere fino a quando non sarà fragrante, ma non dorato.
  6. Assemblare e servire: Scolare i pizzocheri e le verdure. Stratificare con Fontina, Grana Padano e Casera (se utilizzato) nella padella. Versare sopra il condimento al burro. Mescolare delicatamente per far sciogliere il formaggio. Condire con pepe. Servire immediatamente - caldi caldi!