Ingredienti:
- 250g farina di grano saraceno
- 100g farina 00
- 150-180ml acqua tiepida
- un pizzico di sale
- 200g verza, tagliata grossolanamente
- 200g patate, pelate e tagliate a cubetti
- 150g Fontina, tagliata a cubetti
- 150g Casera, tagliata a cubetti
- 150g burro
- 50g Grana Padano grattugiato
- 2-3 spicchi d'aglio, tritato finemente
- 6-8 foglie di salvia fresca
- sale e pepe nero q.b.
Istruzioni:
- Unisci le farine e il sale in una ciotola. Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida, impastando fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lascia riposare l'impasto, coperto, per almeno 30 minuti.
- In una pentola capiente di acqua bollente salata, aggiungi le patate. Dopo 5 minuti, aggiungi la verza. Cuoci finché le verdure non saranno tenere ma non sfatte.
- Su una superficie leggermente infarinata, stendi l'impasto a circa 2-3mm di spessore. Taglia a strisce di circa 7-8cm di lunghezza e 1cm di larghezza.
- Aggiungi i pizzoccheri all'acqua bollente con le verdure. Cuoci per circa 3-5 minuti, o finché la pasta non sale in superficie e non è cotta al dente.
- Sciogli il burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e le foglie di salvia. Cuoci finché l'aglio non sarà fragrante ma non dorato.
- Scola la pasta e le verdure, conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungi la pasta e le verdure alla padella con il condimento al burro. Mescola delicatamente per amalgamare. Aggiungi la Fontina e il Casera. Mescola di nuovo finché il formaggio non si scioglie e diventa filante, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.
- Servi immediatamente, spolverando con Grana Padano grattugiato e una macinata di pepe nero fresco.