Ingredienti:

  • 500g Farina tipo 0 (W 230-250)
  • 250ml Acqua a temperatura ambiente
  • 40g Olio Extravergine d'Oliva
  • 10g Sale fino
  • 300g Polpa di pomodoro (ben asciutta per il condimento)
  • Olio Extravergine d'Oliva per il condimento
  • Sale per il condimento
  • Origano secco per il condimento

Istruzioni:

  1. Attivazione: Sciogli il lievito e il malto nell'acqua a temperatura ambiente. Nota: Questo assicura che il lievito sia distribuito uniformemente in ogni grammo di farina.
  2. Impasto primario: Aggiungi gradualmente la farina iniziando a impastare. Lavora finché non vedi scomparire i grumi.
  3. Inserimento sale: A metà del processo inserisci il sale. Nota: Inserirlo ora protegge le cellule del lievito nelle fasi iniziali di crescita.
  4. Emulsione olio: Quando l'impasto prende corpo, versa l'olio EVO a filo e continua a lavorare per 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio e tenace.
  5. Prima lievitazione: Lascia lievitare il panetto in una ciotola coperta per circa 3 ore a temperatura ambiente. Deve raddoppiare visibilmente.
  6. Stesura a velo: Stendi l'impasto con un mattarello su un piano leggermente infarinato fino a ottenere una sfoglia sottilissima.
  7. Formatura: Ritaglia dei dischi di 8-10 cm usando un tagliapasta circolare. Rimpasta gli sfridi e falli riposare 10 minuti prima di stenderli di nuovo.
  8. Preparazione condimento: Condisci la polpa di pomodoro con sale, origano e olio EVO in una ciotolina a parte.
  9. Farcitura strategica: Adagia un cucchiaio scarso di condimento su ogni disco, lasciando un bordo pulito di mezzo centimetro.
  10. Cottura rapida: Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 10-12 minuti finché i bordi non risultano dorati e rigidi. Durante la stesura, potreste notare che la pasta tende a ritirarsi. È normale! Il glutine è una rete elastica che reagisce alla pressione. Se succede, coprite la sfoglia con un canovaccio e aspettate 5 minuti. Questo tempo permetterà alle proteine di rilassarsi, rendendo la stesura molto più facile e permettendovi di raggiungere quello spessore minimo che è il marchio di fabbrica di questa ricetta. Queste pizzette sono un'ottima alternativa a preparazioni più pesanti, e se volete variare il vostro buffet, potete considerare di preparare anche delle [pizzette rosse classiche](https://it.hellorecipes.net/recipes/pizzette-rosse-classiche/) che hanno invece una consistenza più soffice.