Ingredienti:

  • 360 g Farina 00
  • 240 ml Acqua tiepida
  • 3 g Lievito di birra secco attivo
  • 45 ml Olio Extra Vergine d'Oliva
  • 5 g Sale fino
  • 2 g Zucchero
  • 450 g Petto di Pollo a dadini
  • 60 g Cipolla bianca tritata
  • 1 spicchio Aglio tritato
  • 1 cucchiaio Rosmarino fresco tritato
  • 60 ml Vino bianco secco
  • 45 ml Passata di pomodoro
  • 25 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 Uovo sbattuto (per spennellare)

Istruzioni:

  1. Attivare il lievito sciogliendolo con lo zucchero nell'acqua tiepida. Lasciare riposare 5-10 minuti finché non forma schiuma.
  2. Preparare l'impasto: unire farina e sale, aggiungere l'acqua con il lievito e l'OEVA. Impastare energicamente per 8-10 minuti fino a ottenere un panetto liscio.
  3. Prima lievitazione: disporre l'impasto in una ciotola oliata, coprire e lasciare lievitare in luogo caldo per 1.5 - 2 ore fino al raddoppio del volume.
  4. Preparare il ripieno di pollo: saltare il pollo a dadini con olio, aglio e rosmarino. Sfumare con vino bianco, aggiungere la passata, sale e pepe. Cuocere finché il liquido non si restringe. Togliere dal fuoco e incorporare il Parmigiano Reggiano. Lasciare raffreddare completamente.
  5. Formatura: Sgonfiare l'impasto, stenderlo sottilmente (4-5 mm) e ricavare dischi di circa 8-10 cm di diametro.
  6. Farcitura: Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di metà dei dischi. Chiudere sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
  7. Seconda lievitazione: disporre le pizzette su teglia, coprire e lasciare riposare per 20 minuti.
  8. Cottura: Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Spennellare le pizzette con l'uovo sbattuto e infornare per 15-20 minuti, finché non sono ben dorate.