Ingredienti:

  • 2 Melanzane lunghe (circa 600g)
  • Sale grosso q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva (EVO) q.b.
  • 400g di Passata di pomodoro rustica
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 1 cucchiaino di Origano secco
  • Un pizzico di Zucchero
  • Sale e Pepe nero q.b.
  • 250g di Mozzarella fresca (sgocciolata)
  • Foglie fresche di Basilico

Istruzioni:

  1. Lavare le melanzane e tagliarle a fette tonde di circa 1 cm di spessore. Disporle a strati in un colapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso. Lasciar spurgare per almeno 30 minuti.
  2. Sciacquare bene le fette sotto acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso. Asciugare meticolosamente ogni fetta tamponando con carta assorbente.
  3. Preparare il sughetto: in un pentolino, scaldare un filo d'olio con lo spicchio d'aglio (da rimuovere dopo). Aggiungere la passata, l'origano, lo zucchero, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti e lasciar intiepidire.
  4. Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato). Foderare la teglia con carta da forno. Spennellare leggermente le fette di melanzana con olio EVO.
  5. Assemblare: Distribuire il sugo di pomodoro sulle fette di melanzana, poi aggiungere i cubetti di mozzarella.
  6. Infornare per 15 minuti. Aggiungere qualche foglia di basilico fresco e proseguire la cottura per altri 5-10 minuti, finché la mozzarella non sarà fusa e dorata.
  7. Sfornare, aggiungere un filo d'olio a crudo se gradito, e servire le pizzette di melanzane calde.