Ingredienti:

  • 2 rotoli di Pasta Sfoglia rettangolare
  • 500g Ricotta vaccina perfettamente sgocciolata
  • 600g Spinaci freschi lavati
  • 100g Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 2 Uova medie
  • 150g Provola affumicata a cubetti
  • 1 Tuorlo d'uovo
  • 1 cucchiaio di latte
  • 1 pizzico di Noce moscata
  • Sale marino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Scalda una padella ampia senza grassi e scotta gli spinaci per 3-4 minuti finché non appassiscono. Trasferiscili in un colino e premili con forza per eliminare ogni traccia di liquido, poi tritali grossolanamente.
  2. In una ciotola capiente, lavora la ricotta con le 2 uova e il parmigiano reggiano fino a ottenere una crema omogenea. Incorpora gli spinaci strizzati, i cubetti di provola, sale, pepe e noce moscata.
  3. Stendi il primo rotolo di sfoglia fredda su una teglia rettangolare (20x30 cm). Bucherella il fondo con una forchetta per evitare rigonfiamenti durante la cottura.
  4. Versa il ripieno di ricotta e spinaci sulla base e livellalo con una spatola. Copri con il secondo rotolo di sfoglia, sigillando accuratamente i bordi per evitare fuoriuscite.
  5. Spennella la superficie con l'emulsione di tuorlo e latte. Pratica piccoli tagli sulla superficie per far fuoriuscire il vapore e inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti.