Ingredienti:
- Farina 00: 500g (alta forza, tipo W280-W320 ideale)
- Acqua: 350ml (a temperatura ambiente)
- Sale: 10g
- Lievito di birra fresco: 3g (o 1g di lievito secco attivo)
- Olio extravergine d'oliva: 20ml
- Crema di asparagi: 150g
- Punte di asparagi fresche: 50g (sbollentate)
- Prosciutto cotto di alta qualità: 50g (a listarelle)
- Fiori eduli (facoltativi): per decorare
- Pomodorini datterini: 150g (tagliati a metà)
- Burrata: 100g
- Basilico fresco: qualche foglia
- Crema di funghi porcini: 150g
- Salsiccia fresca: 80g (sbriciolata e rosolata)
- Scaglie di Grana Padano: 30g
- Crema di zucca: 150g
- Radicchio tardivo di Treviso: 50g (tagliato a listarelle sottili)
- Gorgonzola dolce: 80g
- Noci: 20g (tritate grossolanamente)
Istruzioni:
- Sciogliere il lievito nell'acqua.
- Aggiungere la farina gradualmente, impastando con la planetaria (o a mano).
- Aggiungere il sale e l'olio.
- Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Formare una palla, ungere leggermente, coprire con pellicola e far lievitare in frigorifero per 24-48 ore.
- Preparare le creme di asparagi, funghi e zucca (se si fanno in casa). Sbollentare le punte di asparagi. Rosolare la salsiccia. Tagliare i pomodorini e il radicchio.
- Togliere l'impasto dal frigorifero e dividerlo in due.
- Stendere ogni porzione su una spianatoia leggermente infarinata, formando un disco di circa 30 cm di diametro.
- Trasferire l'impasto su una teglia rivestita di carta forno.
- Dividere la pizza in quattro spicchi immaginari.
- Condire ogni spicchio con gli ingredienti corrispondenti alla stagione. Suggerimento: iniziare con le creme come base.
- Preriscaldare il forno a 250°C in modalità statica.
- Infornare la pizza per 10-15 minuti, o fino a quando l'impasto è dorato e il condimento è caldo.
- Togliere la pizza dal forno.
- Guarnire con basilico fresco, burrata (aggiunta dopo la cottura per l'estate), scaglie di Grana Padano, noci tritate e fiori eduli (se usati).
- Servire immediatamente.