Ingredienti:
- 'Oliva (EVO) per l'impasto
Istruzioni:
- Preparazione dell'Impasto: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola, unire farina e sale. Versare gradualmente l'acqua con il lievito e impastare fino a formare un composto grezzo. Aggiungere l'olio EVO e lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 10 minuti).
- Prima Lievitazione (Puntata): Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume (circa 1.5 - 2 ore).
- Preparazione delle Patate: Pelare le patate e affettarle sottilissime (1-2 mm) usando una mandolina. Sciacquare le fette sotto acqua corrente fredda per eliminare l'amido in eccesso. Asciugare perfettamente tamponando con carta assorbente.
- Condimento delle Patate: In una ciotola, condire le fette di patata con generoso Olio EVO, sale, pepe, rosmarino tritato e un pizzico di origano (se usato).
- Stesura e Condimento Iniziale: Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250°C) con la pietra refrattaria all'interno. Dividere l'impasto, stenderlo fino a ottenere un disco sottile (o stendere sulla teglia unta).
- Farcitura: Distribuire uniformemente le fette di patata sull'impasto, sovrapponendole leggermente. NON aggiungere la provola adesso.
- Cottura Iniziale: Trasferire la pizza sulla pietra rovente o infornare sulla teglia. Cuocere per circa 10 minuti fino a quando i bordi iniziano a dorare e le patate sono quasi cotte.
- Aggiunta del Formaggio e Finitura: Sfornare velocemente, distribuire uniformemente i cubetti di provola. Rimettere in forno per altri 5-8 minuti, o fino a quando la provola è completamente fusa e filante.
- Riposo e Servizio: Sfornare, completare con un filo d'olio a crudo se desiderato, e servire immediatamente.