Ingredienti:
- 4 uova grandi
- 120g farina 00
- 120g zucchero semolato
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
- 500ml latte intero
- 4 tuorli d'uovo
- 100g zucchero semolato
- 40g farina 00 o amido di mais
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- Scorza di 1 limone
- 200g cioccolato fondente (70% cacao)
- 200ml panna fresca
- 100ml Alchermes
- 50g mandorle a lamelle
- Zucchero a velo
Istruzioni:
- Preparare il Pan di Spagna: Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere e infarinare uno stampo a cerniera. Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Incorporare delicatamente la farina, la vaniglia e il sale. Versare nello stampo e cuocere fino a doratura.
- Preparare la Crema Pasticcera: Scaldare il latte con la scorza di limone. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina. Versare lentamente il latte caldo nella miscela di uova, mescolando continuamente. Trasferire in un pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere la vaniglia. Coprire con pellicola a contatto e raffreddare per almeno 1 ora.
- Preparare la Ganache al Cioccolato: Scaldare la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore. Versare sul cioccolato tritato. Lasciare riposare per un minuto, quindi mescolare fino a ottenere una crema liscia e lucida.
- Assemblare la Pizza Dolce: Tagliare il Pan di Spagna in tre strati orizzontali. Posizionare il primo strato nello stampo. Bagnare con Alchermes. Spalmare metà della crema pasticcera. Coprire con il secondo strato di Pan di Spagna, bagnare con Alchermes e spalmare con la ganache al cioccolato. Aggiungere l'ultimo strato di Pan di Spagna, bagnare con Alchermes e spalmare con la restante crema pasticcera.
- Decorare e Raffreddare: Cospargere con mandorle a lamelle e spolverare con zucchero a velo. Refrigerare per almeno 2 ore.
- Servire: Togliere dallo stampo e servire fredda.