Ingredienti:

  • 300g farina 00, più extra per infarinare
  • 150ml acqua tiepida
  • 5g lievito di birra secco attivo
  • 1 cucchiaino sale
  • 2 cucchiai olio d'oliva, più extra per ungere
  • 1 kg scarola, lavata e tritata grossolanamente
  • 3 cucchiai olio d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 50g olive nere, denocciolate e dimezzate
  • 30g capperi, risciacquati e scolati
  • 6 filetti di acciuga sott'olio, scolati e tritati
  • 50g pinoli
  • 30g uvetta, ammollata in acqua tiepida per 15 minuti, poi scolata
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare l'impasto: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Unire farina e sale in una ciotola. Aggiungere il lievito sciolto e l'olio d'oliva. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formare una palla, ungere leggermente e far riposare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 1 ora).
  2. Preparare il ripieno: Soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungere la scarola e cuocere, coperto, fino a quando non sarà appassita e tenera (circa 15-20 minuti). Condire con sale, pepe e peperoncino (se usato). Unire olive, capperi, acciughe, pinoli e uvetta. Mettere da parte a raffreddare leggermente.
  3. Assemblare la pizza di scarole: Preriscaldare il forno a 180°C. Dividere l'impasto a metà. Stendere una metà per adattarla al fondo e ai lati della teglia preparata.
  4. Riempire e ricoprire: Stendere il ripieno di scarola in modo uniforme sull'impasto. Stendere l'impasto rimanente e coprire il ripieno. Pizzicare i bordi per sigillare. Praticare dei tagli sulla crosta superiore per far fuoriuscire il vapore.
  5. Infornare: Cuocere in forno per 40-45 minuti, o fino a doratura. Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.