Ingredienti:
- 300g farina 00
- 200ml acqua tiepida
- 5g lievito di birra attivo
- 10ml olio extra vergine d'oliva
- 5g sale
- 1 kg scarola
- 50ml olio extra vergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 50g olive nere denocciolate e tagliate a metà
- 30g capperi dissalati
- 6 filetti di acciuga sott'olio sgocciolati e tritati (o 30g pinoli)
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- Un pizzico di peperoncino (opzionale)
Istruzioni:
- Preparare l'impasto: Unire il lievito e l'acqua tiepida. Lasciar riposare. Mescolare la farina e il sale. Aggiungere il composto di lievito e l'olio d'oliva. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciar lievitare in un luogo caldo per 1-2 ore.
- Preparare il ripieno di scarola: Soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungere la scarola e cuocere, coperto, fino a quando non appassisce. Aggiungere le olive, i capperi e le acciughe (o i pinoli). Condire con sale, pepe e peperoncino (se utilizzato). Cuocere fino a quando non saranno teneri.
- Assemblare la pizza: Dividere l'impasto a metà. Stendere una metà e foderare la teglia. Riempire con il composto di scarola. Stendere l'impasto rimanente e coprire il ripieno. Sigillare i bordi.
- Cuocere la pizza: Spennellare la parte superiore con olio d'oliva. Cuocere in forno a 190°C per 40-45 minuti, o fino a doratura.
- Raffreddare e servire: Lasciar raffreddare leggermente prima di affettare e servire.