Ingredienti:

  • 500g Farina 00 (o farina manitoba)
  • 300ml Acqua tiepida
  • 10g Lievito di birra fresco (o 3.5g lievito secco)
  • 10g Sale fino
  • 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 1 kg Scarola
  • 50g Olive di Gaeta denocciolate
  • 30g Capperi dissalati
  • 30g Pinoli
  • 2 Spicchi d'aglio
  • Peperoncino fresco (opzionale)
  • Olio extravergine d'oliva, q.b.
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Sciogli il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola, mescola la farina e il sale. Aggiungi l'acqua con il lievito e l'olio. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Forma una palla, ungila leggermente e lasciala lievitare in un luogo caldo per almeno 1 ora, o fino a raddoppiare il volume.
  2. Lava e taglia grossolanamente la scarola. In una padella grande, scalda l'olio con l'aglio e il peperoncino (se lo usi). Aggiungi la scarola e cuoci a fuoco medio finché non si ammorbidisce, circa 15-20 minuti. Aggiungi le olive, i capperi e i pinoli negli ultimi minuti di cottura. Aggiusta di sale e pepe. Lascia raffreddare leggermente.
  3. Dividi l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Stendi la parte più grande e adagiala nella teglia rivestita di carta forno. Crea un bordo leggermente rialzato.
  4. Distribuisci uniformemente il ripieno di scarola sulla base della pizza. Stendi la parte rimanente dell'impasto e usala per coprire la pizza. Sigilla bene i bordi. Bucherella la superficie con una forchetta.
  5. Inforna in forno preriscaldato a 200°C per circa 35-40 minuti, o finché la pizza non risulta dorata e croccante.
  6. Lascia raffreddare leggermente prima di tagliare e servire la pizza di scarola.