Ricetta Autentica Pizza di Patate Soffice e Croccante

Istruzioni:

1. Lessare le patate intere con la buccia fino a quando saranno tenere. Sbucciarle da calde e schiacciarle grossolanamente.
2. Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. In una ciotola capiente, unire farina e sale. Aggiungere l'acqua con il lievito e iniziare a impastare.
3. Aggiungere l'olio EVO e impastare vigorosamente sul piano di lavoro per circa 10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Ungere la ciotola, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
4. In una padella, scaldare l'olio con gli aghi di rosmarino e, se usate, l'aglio tritato. Spegnere il fuoco. Unire questo olio aromatizzato alle patate schiacciate. Salare, pepare e mescolare bene.
5. Preriscaldare il forno a 220°C (ventilato) o 230°C (statico). Ungere la teglia e stendere l'impasto lievitato direttamente, allargandolo delicatamente con i polpastrelli.
6. Distribuire uniformemente il composto di patate sull'impasto, premendo leggermente. Cospargere con il Pecorino grattugiato e un filo d'olio EVO finale.
7. Infornare per 25-30 minuti, o finché i bordi non saranno ben dorati e la base croccante.
8. Sfornare, lasciare intiepidire 10 minuti prima di tagliare a quadrotti e servire.