Ingredienti:

  • 500 g di cavolfiore (solo le cime)
  • 100 ml di albume d'uovo
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3 g di sale
  • 1 pizzico di pepe nero
  • 2 g di origano secco
  • 150 ml di passata di pomodoro naturale
  • 125 g di mozzarella light
  • 6 foglie di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Tritare le cime di cavolfiore con il mixer fino a ottenere grani simili al riso. Cuocere al vapore per 5 minuti o in microonde per 3 minuti. Nota: La cottura ammorbidisce le fibre per facilitare l'unione.
  2. Trasferire il cavolfiore nel canovaccio e strizzare con tutta la forza possibile finché non esce più liquido.
  3. Mescolare in una ciotola il cavolfiore strizzato, l'albume, il parmigiano, il sale, il pepe e l'origano. Lavorare il composto fino a renderlo omogeneo e appiccicoso.
  4. Oliare leggermente la carta forno e stendere l'impasto creando un disco di 1 cm di spessore.
  5. Infornare a 200°C per 15-20 minuti finché i bordi non sono dorati e la superficie soda al tatto.
  6. Estrarre la base e spalmare uniformemente la passata di pomodoro.
  7. Distribuire la mozzarella light e adagiare le foglie di basilico fresco.
  8. Infornare nuovamente per 5-8 minuti fino a quando il formaggio sarà completamente fuso e frizzante.