Istruzioni:
- Setacciare e mescolare insieme la farina di ceci, la farina 00 (o integrale), il sale e il lievito (se usato) in una ciotola capiente.
- Creare una fontana al centro e versare l'Olio EVO e l'acqua tiepida gradualmente.
- Impastare energicamente per 5-7 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Se troppo appiccicoso, aggiungere un pizzico di farina.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- Dividere l'impasto in 4 porzioni uguali. Stendere ogni porzione con il mattarello su un piano leggermente infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 2-3 mm e un diametro di circa 20-22 cm.
- Scaldare una piastra o una padella antiaderente a fuoco medio-alto (senza aggiungere grassi). Cuocere ogni piadina per 1-2 minuti per lato, fino a quando non si formano bolle e macchie dorate.
- Spennellare leggermente la superficie cotta con un filo d'olio EVO dopo la cottura, se si desidera una consistenza più morbida.
- Tagliare le piadine a metà o aprirle a libro. Farcire immediatamente con mozzarella, pomodorini, basilico, un filo d'olio, sale e pepe e servire calda.