Ingredienti:

  • 600 g di petto di pollo
  • 10 g di sale fino
  • 5 g di pepe nero macinato fresco
  • 5 g di paprika dolce o affumicata
  • 100 g di farina 00
  • 2 uova grandi
  • 150 g di Panko o pangrattato grossolano
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Asciugare accuratamente i pezzi di pollo con carta assorbente. In una ciotola, condire la carne con sale, pepe e paprika, massaggiando bene per far penetrare gli aromi.
  2. Impostare la stazione di panatura in tre ciotole: farina, uova sbattute e il mix di Panko e Parmigiano. Passare ogni pezzo di pollo prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nell'uovo e infine nel Panko, premendo con forza per far aderire la panatura.
  3. Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Disporre il pollo sulla teglia foderata con carta forno, assicurandosi che i pezzi non si tocchino. Irrorare leggermente la superficie con l'olio d'oliva.
  4. Cuocere per 18-20 minuti, girando a metà cottura, finché la crosta non risulta color mogano e rigida al tatto.