Ingredienti:

  • 300g di petto di pollo tagliato a fette sottili
  • 40g di farina di tipo 0
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 1 limone biologico (succo e scorza)
  • 50ml di acqua calda
  • 10g di burro freddo
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 pizzico di sale marino fino
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Battere leggermente le fette di pollo tra due fogli di carta forno per uniformarne lo spessore. Passare ogni fetta nella farina, scuotendola energicamente per eliminare l'eccesso e ottenere un velo sottile.
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente ampia a fuoco medio-alto. Adagiare il pollo e cuocere per 2-3 minuti per lato fino a ottenere una crosticina dorata.
  3. Sfumare con il succo di limone e aggiungere l'acqua calda. Lasciare restringere il fondo di cottura per 1-2 minuti finché non si forma una cremina densa. Spegnere il fuoco e mantecare con il burro freddo e la scorza di limone.
  4. Completare con il prezzemolo fresco tritato finemente e servire immediatamente le scaloppine nappandole con la loro salsa.