Ingredienti:
- Petti di Pollo (circa 600g)
- g Farina 00
- g Burro non salato
- cucchiaio Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- piccolo Scalogno tritato finemente
- spicchio Aglio
- ml Vino Bianco Secco
- ml Latte intero fresco
- ml Brodo vegetale (o acqua calda)
- Sale fino Q.B.
- Pepe nero macinato fresco Q.B.
- Un pizzico di Noce Moscata
- cucchiaio Prezzemolo fresco tritato
Istruzioni:
- Batti leggermente i petti di pollo se troppo spessi. Salali, pepali e infarinali leggermente, scuotendo l'eccesso di farina.
- Sciogli burro e olio nella padella a fuoco medio. Rosola i petti di pollo su entrambi i lati finché non sono ben dorati (circa 2-3 minuti per lato). Toglili dalla padella e mettili da parte.
- Nella stessa padella, aggiungi lo scalogno tritato e fallo appassire dolcemente (circa 3 minuti). Aggiungi l'aglio e fallo tostare per 30 secondi.
- Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol a fuoco vivace, raschiando il fondo della padella (deglassaggio).
- Abbassa la fiamma al minimo. Versa il latte intero. Aggiungi un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Riporta i petti di pollo nella padella, assicurandoti che siano immersi nel liquido.
- Copri la padella e lascia cuocere dolcemente per 15-20 minuti, girando il pollo a metà cottura. Il latte deve sobbollire appena.
- Verifica la cottura interna del pollo. Se la salsa risulta troppo liquida, togli il pollo, alza leggermente la fiamma e lascia ridurre il latte per 3-5 minuti finché non si addensa leggermente.
- Servi i petti di pollo irrorati generosamente con la loro salsa vellutata. Guarnisci con prezzemolo tritato fresco.