Pesto Rosso Estivo Vivo La Passione Mediterranea in un Vasetto

Istruzioni:

1. Tostare le mandorle (o i pinoli) in un padellino asciutto a fuoco medio per 3-4 minuti finché non sono fragranti. Lasciare raffreddare completamente.
2. Se i pomodori secchi non sono sott'olio, metterli in ammollo in acqua calda per 15 minuti, poi scolarli bene.
3. Nel boccale del frullatore, unire le mandorle tostate, l'aglio, il sale e il peperoncino. Frullare a impulsi fino a ottenere una granella grossolana.
4. Aggiungere i pomodori secchi scolati, i pomodorini freschi e il Parmigiano Reggiano. Frullare a bassa velocità a impulsi, raschiando i bordi se necessario.
5. Aggiungere le foglie di basilico. Avviare il frullatore a velocità media e versare lentamente l'Olio EVO fino a ottenere una salsa omogenea ma ancora leggermente rustica.
6. Assaggiare e regolare di sale. Trasferire il pesto in un contenitore ermetico e coprire la superficie con un sottile strato di olio EVO per conservarlo.